Лента новостей
Все новости Волгоград
Лавров назвал новые санкции США проявлением нечистоплотной конкуренции 16:07, Политика Избирком назвал причины отмены итогов выборов главы Приморья 16:01, Политика Гибкие госуслуги: в чем плюсы законопроекта о социальном заказе 15:54, Мнение Украина направила России ноту о непродлении договора о дружбе 15:53, Политика Футболист «Краснодара» вошел в символическую сборную Лиги Европы 15:51, Спорт Суд в Петербурге оштрафовал члена группы поддержки ИГ в WhatsApp 15:48, Общество Сеть биткоина под угрозой: в клиенте Bitcoin Core нашли уязвимость 15:41, Крипто Избивший топ-менеджера «Газпрома» банкир Урин вышел из колонии 15:30, Общество Успеть до конца года: стоит ли торопиться с покупкой квартиры 15:23, Недвижимость Минтруд разрешит женщинам водить большегрузные автомобили и спецтехнику 15:22, Общество Как стать инвестором, не имея значительного капитала, знаний и времени 15:14, РБК и Сбербанк Кремль опроверг отказ Путина разговаривать с Асадом 15:11, Политика Опасный прецедент: что означают новые санкционные меры США 15:09, Экономика Минюст заявил о планах обжаловать решение Гааги по «Нафтогазу» 15:08, Бизнес Московская биржа отложила торги иностранными акциями: к чему это приведет 15:05, Quote Дорогие кадры: какие предметы из фильмов продавали на аукционах 15:04, Фотогалерея  Число потерпевших по делу о пытках в ярославских колониях достигло пяти 14:59, Общество Чемпион мира в составе сборной Италии Джилардино завершил карьеру 14:56, Спорт Молодость знает: почему взрослые сходят с ума по 20-летним музыкантам 14:50, Pink Кремль назвал действия США «санкционной истерикой» 14:47, Политика Россия и Турция согласовали границы демилитаризированной зоны в Идлибе 14:45, Политика Тим Дрейпер: я все еще уверен, что Bitcoin подорожает до $250 тыс. 14:44, Крипто Fitch понизило прогноз роста мировой экономики из-за действий США 14:41, Экономика Всегда в фокусе: как устроены одни очки для всех расстояний 14:40, Партнерский материал «Ренова» снизила долю в Уральском турбинном заводе 14:18, Бизнес Глеб Архангельский — о тайм-менеджменте, концентрации и хорошем отпуске 14:10, Партнерский материал Более половины россиян не слышали об итогах выборов 9 сентября 14:01, Политика «Толкают миллиардеров в руки Путина»: западные СМИ о новых санкциях 13:56, Политика
Игроки рынка общепита: «Удовлетворить вкус гостей ЧМ по футболу будет непросто»
Волгоград, 03 апр 2014, 15:14
0
Игроки рынка общепита: «Удовлетворить вкус гостей ЧМ по футболу будет непросто»
В Волгограде увеличивается количество заведений общественного питания, однако качество обслуживания отстает от мировых стандартов. Сдерживающим фактором развития является низкий уровень доходов в регионе.

В Волгограде увеличивается количество заведений общественного питания, однако качество обслуживания отстает от мировых стандартов. Сдерживающим фактором развития является низкий уровень доходов в регионе.

Рынок общепита в Волгограде является одним из самых динамично развивающихся. Так, в 2013 году заведениями общественного питания было произведено продуктов на 6,8 млрд. рублей, что выше на 7,9% выше аналогичного показателя в 2012 году.

По состоянию на 1 января 2014 года в Волгограде зарегистрировано 1248 предприятий общественного питания.

Вместе с тем эксперты отмечают, что рынок еще далек от насыщения и характеризуется некоторыми особенностями.

По словам Арины Шейгеревич, руководителя общественной организации «Профессионалы социального питания и оздоровления населения Волгограда и Волгоградской области», руководителя популярного городского кафе «Шуры-Муры», рынок общепита в Волгограде до сих не может оправиться от мирового экономического кризиса.

– Предприниматели вкладывают очень много денег в интерьер заведений, стараются придумать какие-то фишки, изюминки, но впоследствии складывается так, что реально покупательский спрос не настолько велик. Пройдите по популярным заведениям – вы увидите, насколько низкая там заполняемость. До 2008 года спрос на рестораны был значительно выше. Вместе с тем, есть в городе несколько заведений, которые не потеряли посетителей. Люди ходят сюда, потому что есть доверие к кухне, персоналу.

Шейгеревич считает, что в Волгограде также есть проблемы с сервисом. В городе распространена так называемая американская система работы персонала, когда официантами становятся в основном студенты, которые рассматривают эту работу как временную. Соответственно, ждать высокой отдачи от временщиков, у которых нет большого стремления стать профессионалом, не приходится.

Одной из последних тенденций на рынке общепита является открытие узкоспециализированных предприятий, таких как блинные, фиш-хаусы, стейк-хаусы, йогурт-бары, пивные кафе, пельменные, бургерные. Однако новые веяния не всегда позитивно отражаются на финансовом положении дел предпринимателей.

– Узконаправленные заведения содержать невыгодно, – уверен президент «Ассоциации клубов, ресторанов, баров и кафе Волгограда и области» Эдуард Панин. – Основная проблема ресторанного бизнеса в Волгограде – низкая покупательная способность, у людей просто нет денег на кафе и рестораны. Сейчас все сферы жизни – медицина, образование – платные, денег на визиты в рестораны попросту не остается. Культура общепита повысилась, молодежь стремится отметить свои дни рождения, другие события в кафе, но сделать этого финансы не всегда позволяют.

Эксперт отмечает, что заведения доступные для большинства горожан в Волгограде есть, но вот качество обслуживания и меню в таких заведениях нельзя назвать уровневым.

– Общепит – дорогой бизнес, – говорит Эдуард Панин. – Мало того, что нужно набрать и содержать персонал, надо держать в порядке свое заведения. Установить вытяжку, туалеты, краны – деньги на все это нужны немалые. Это затратный, долгоокупаемый бизнес. Кафе и рестораны постоянно открываются, но из них на слуху заведений двадцать.

Совсем скоро для рынка общепита в Волгограде настанет серьезное испытание – в 2018 году город принимает матчи мирового футбольного первенства. Накормить вкусно и не слишком дорого десятки тысяч гостей спортивного праздника – задача не из легких. Тем более, что зарубежные гости привыкли к качественному сервису.

– Это будет большая проблема, у нас элементарно нет такого огромного количества посадочных мест. К тому же, приедет много состоятельных людей, и удовлетворить их вкус будет также непросто. Европейцы и американцы привыкли к пабам. Но в Волгограде пабом называют любое заведение, где наливают пиво, на деле же паб – от английского public house, то место, где можно прийти, пообщаться. Словом, основная проблема – отсутствие правильной культуры общественного питания.