Лента новостей
Все новости Волгоград
В работе сервиса «Яндекс.Директ» произошел сбой 19:59, Технологии и медиа СМИ узнали об аресте экс-полицейского по делу об убийстве посла Карлова 19:57, Общество Технологический скачок: когда роботы отнимут рабочие места у людей 19:55, Партнерский материал Правозащитники сообщили об аресте жительницы Калининграда за госизмену 19:53, Политика Над Бельгией приостановили все полеты из-за сбоя системы сбора данных 19:48, Общество Черногория ответила на слова Трампа о третьей мировой войне 19:35, Политика Почему даже у успешных ICO есть проблемы 19:23, Крипто Как проверить работу печени всего за 40 секунд 19:20, РБК и Тест печени Трамп раскритиковал решение ЕС оштрафовать Google на €4,34 млрд 19:15, Бизнес Путин разрешил супругам составлять совместные завещания 19:13, Общество Путин разрешил хозяевам нарезного оружия самим снаряжать патроны 19:12, Политика Fortune включил Дурова в рейтинг самых влиятельных людей младше 40 лет 19:04, Общество Лидер республиканцев в сенате призвал принять новые санкции против России 19:02, Политика ВШЭ предложила занять у граждан для финансирования медицины и образования 18:57, Экономика Вечно молодой: как современная медицина борется со старением 18:55, РБК и Ингосстрах «Касперский» предупредил о мошенничестве с подарочными картами 18:45, Технологии и медиа В «Единой России» обсудят «разные варианты» мер в отношении Поклонской 18:43, Политика Как создать социальный бизнес с постоянным платежеспособным спросом 18:34, РБК и Сбербанк Еврокомиссия подала на Венгрию в суд из-за закона «Стоп Сорос» 18:31, Политика Выбежавшие на поле в финале ЧМ участники Pussy Riot обжаловали свой арест 18:26, Общество Самые прибыльные акции третьего квартала: стратегия «Открытие Брокер» 18:25, Quote В СК рассказали об обысках в петербургском «Водоканалстрое» 18:23, Общество СМИ анонсировали переход футболиста «Барселоны» в «Локомотив» 18:21, Спорт Путин обсудил с Совбезом итоги встречи с Трампом 18:20, Политика Надежность или доходность: выбираем что-то одно или есть золотая середина 18:19, РБК и Сбербанк Власти ЕС начали готовить ответ на случай новых пошлин со стороны США 18:18, Политика Американское шоу опубликовало видео падения акробатки во время номера 18:15, Общество Главу департамента Минобороны арестовали за взятку в 11 млн руб. 18:09, Общество
Ресторанная группа "Рестона": собственная ферма как фактор успеха
Волгоград, 03 дек 2014, 11:18
0
Ресторанная группа "Рестона": собственная ферма как фактор успеха
С момента введения Россией контрсанкций в отношении ЕС и США, касающихся запрета на ввоз целых групп продовольственных товаров, прошло четыре месяца. Всю осень в Россию не импортировали мясо крупного рогатого скота, свинину, мясо домашней птицы, рыбу и ракообразных, моллюсков. Ограничения коснулись также молока и молочной продукции, сыров, творога на основе растительных жиров, колбасы и аналогичных продуктов из мяса, овощей, корнеплодов, фруктов и орехов. Президент Ассоциации компаний «Торгово-промышленная группа «БИС» Александр Владимирович Назаров рассказал РБК-Волгоград, как контрсанкции отразились на волгоградском бизнес-сообществе.

В «Торгово-промышленную группу «БИС» входит ресторанная группа «Рестона», включающая Ресторан «Княгининский Двор», Винный Бар «InVino», Gourmet Bistro «La Gazzetta», Гостиничный Комплекс «Излучина» и Городской Буфет. Более девяти лет назад Александр Назаров основал фермерское хозяйство в Светлоярском районе, которое сегодня является поставщиком качественного сырья для всех заведений ресторанной группы «Рестона».

Санкции нам не страшны

- Александр Владимирович, Правительство РФ 7 августа опубликовало список продуктов, запрещенных к ввозу в Россию. В него вошли мясо крупного рогатого скота, свинина, мясо домашней птицы. Скажите, пожалуйста, на Ваш взгляд, смогли ли местные производители удовлетворить спрос на запрещенную продукцию?

– Говорить об этом не приходится. Удовлетворить спрос за считанные месяцы невозможно, когда годами не развивали собственное фермерское хозяйство в стране. Имеющиеся производители мяса, местные производители, без преувеличения сказать, все последние годы просто выживали на рынке. Невозможно конкурировать с поставками из США или Европы. Как итог – получили провал в производстве собственного мяса.

- Но ведь правительство объявило, что потребность населения на мясо крупного рогатого скота с легкостью могут восполнить страны Латинской Америки и Ближнего Востока...

– Поймите, российский рынок лишился почти трети импортного мяса после введения продуктовых контрсанкций. Вы только представьте это значение. Это открытая информация, пожалуйста, посмотрите на данные ФТС за третий квартал, они мониторят поставки. В нем также сказано, что Страны Латинской Америки, Африки и Ближнего Востока, на которые возлагали надежды, не смогли восполнить весь объем. Да это просто невозможно вот так взять и прекратить треть поставок и тут же заменить их другими. Для крупных импортеров, например, стран Латинской Америки, Россия не настолько важна, чтобы в спешке перестраивать логистику, да и в принципе на это может не хватить двух месяцев. Во-вторых, снять в одночасье все барьеры российских контролирующих органов вряд ли получится.

- Александр Владимирович, в состав холдинга ТПГ «БИС» входит ресторанная группа Рестона, включающая такие заведения как ресторан "Княгининский двор", гурме бистро "Ля Газзета" и гостиничный комплекс "Излучина". Как обстоят дела с поставками продовольственного сырья в эти заведения?

– Наши рестораны не зависят от импорта мяса говядины, свинины или птицы на 100%. Весь ресторанный комплекс снабжается качественным сырьем собственного фермерского хозяйства. Этого удалось добиться только благодаря развитию собственного фермерского хозяйства начиная с 2005 года. Тогда мы задумались о качестве продукции на прилавках и решили организовать собственное хозяйство, для обеспечения качественными продуктами сотрудников холдинга. Начали с малого, а сегодня в хозяйстве - 70 коров, более 120 диких кабанов, 300 кроликов, 250 фазанов, около 3000 перепелов, 1000 кур-несушек и 700 кур мясных пород.

– Расскажите об особенностях ведения хозяйства. Все-таки в вашем хозяйстве содержатся довольно экзотичные для наших мест виды животных.

– Для каждого вида животных мы создаем свои объекты размещения. Особые условия – для перепелок. Инкубатор для вывода молодняка, в котором играет музыка, и отдельный сектор для взрослых особей. Огромное внимание в хозяйстве мы уделяем рациону животных. При выращивании не используются химические добавки и гормоны роста. На выходе мы получаем на 100% натуральное сырье. В планах – существенно увеличить рыбное хозяйство. Цель на долгосрочную перспективу – развиваться и полностью снабжать собственную сеть ресторанов.

– Александр Владимирович, введенные контрсанкции как-то сказались на ценообразовании блюд в заведениях ресторанной группы «Рестоны»?

– После выбора новых поставщиков на повестке дня любого ресторана встают вопросы. Чтобы оставаться рентабельными, нужно либо повышать цены в меню, либо уменьшать порции. Естественно, оба варианта не могут не повлиять на количество гостей. Благодаря тому, что все рестораны ресторанной группы «Рестона» независимы на 100% от поставок говядины, свинины или мяса птицы, отпадает необходимость прибегать к повышение цен или уменьшению порций. Кроме того, сырье собственного фермерского хозяйства позволяет выделить блюда в отдельный сегмент, ведь ни для кого не секрет, что блюда из натурального сырья отличаются высоким качеством и самое главное – вкусом.

Счастье есть!

Правильное питание стало неотъемлемой составляющей жизни современного человека. Здоровая еда укрепляет иммунитет, прибавляет сил и энергии, повышает жизненный тонус. Питаться правильно – значит наполнить свой рацион свежей, полезной и сбалансированной пищей.

Следить за качеством продуктов можно самостоятельно, покупая продукты в супермаркете или на рынке. Но можно ли быть уверенным в натуральности и свежести ингредиентов, обедая и ужиная в ресторанах?

Сегодня, приходя в любое заведение ресторанной группы Рестона, гость не только не заботиться о качестве сырья, из которого сделано блюдо, но и наслаждается гастрономическим шедевром от наших поваров.

«Светлая ферма» является главным поставщиком сырья для ресторанной группы «Рестона». Ресторан «Княгининский Двор», Винный Бар «InVino», Gourmet Bistro «La Gazzetta», Гостиничный Комплекс «Излучина» и Городской Буфет предлагают своим гостям отведать блюда, приготовленные из продуктов собственного фермерского хозяйства.

К Вашим услугам уютные залы, современное оборудование и новые удивительные сочетания европейской, русской, французской и молекулярной кухонь.

«Рестона» работает в Волгограде и области уже более 15 лет, открывая уникальные и уютные места. Каждое кафе по-своему особенно, каждый ресторан несет в себе частичку самых лучших кулинарных традиций мира, каждый бар открывает для своих гостей что-то новое и неизведанное.

Ресторан «Княгининский Двор»

Ресторанная Группа "Рестона" представила в 2014г. свой новый проект в Волгограде! Измененный до неузнаваемости ресторан "Княгининский Двор" вновь открыл двери для своих гостей.

К Вашим услугам уютные залы, современное оборудование и новые удивительные сочетания европейской, русской, французской и молекулярной кухонь.

Только натуральные и фермерские продукты, которые в руках шеф-мастеров превращаются в настоящие шедевры.

Блюда, приготовленные из продуктов собственного фермерского хозяйства: Теплый салат с перепелкой, маринованным картофелем и хрустящим луком Консоме из фазана с белыми грибами Зажаренный цыпленок с зеленью и грибами

Gourmet Bistro «La Gazzetta»

Gourmet Bistro La Gazzetta (Гурме Бистро Ля Газзетта) – это городское кафе для всей семьи, где качественная кухня становится доступной. Гурме Бистро – это гастрономический праздник, где предлагается отведать авторскую кухню молодых, но уже известных поваров. Ля Газзетта – это стильное и уютное место, где особое внимание уделяется качеству обслуживания.

Блюда, приготовленные из продуктов собственного фермерского хозяйства:: Салат с кроликом под ореховым соусом Домашняя перепелка с овощным гарниром Рататуй Котлеты из дикого кабана

Гостиничный Комплекс «Излучина»

Излучина – гостиничный комплекс, в котором вы почувствуете себя как дома. Излучина расположена в центре поселка Светлый Яр в 20 минутах от Красноармейского района города Волгограда, Вас не коснется городская суета, но вместе с тем Вы быстро доберетесь до города.

Гостиница идеально подходит для тихого, комфортабельного и спокойного отдыха за городом.

К Вашим услугам уютный ресторан, современный бар, большой бассейн и сауна. Качество сервиса и услуг в Излучине всегда на высоте, поэтому сюда хочется вернуться снова и снова.

Блюда, приготовленные из продуктов собственного фермерского хозяйства: Буженина из кабана Рагу из говядины с луком, грибами и картофелем Мясные котлеты по-домашнему

На правах рекламы